avril 2014 - Salle à Manger des Chartrons

buda-une

A la découverte de Budapest

Posted by | Recettes, Voyages Voyages ... | No Comments

La Hongrie et les marchés de Budapest : une source d’étonnement inépuisable

Enrichir sa base de connaissances, élargir sa palette d’influences en découvrant les habitudes culinaires et les sources d’approvisionnement d’une cuisine nouvelle : Budapest nous voilà !

Si toute l’Europe regorge de trésors et de savoir-faire, la cuisine hongroise présente certaines recettes d’ingrédients si typiques et d’assemblages vraiment étonnants : mariages de saveurs inattendus, épices nouvelles, alliances étranges de viandes au sein de plats épicés et parfumés.

Budapest déborde de lieux insolites, traits d’union entre passé et présent, et supports de découvertes infinies

Du somptueux restaurant baroque et luxueux à la petite échoppe de quelques mètres carrés, où l’on déguste de savoureuses soupes préparées sous vos yeux, le palais s’étonne et s’émerveille.

Le marché de Budapest est l’un des plus grands marchés couverts d’Europe.

Un sentiment familier en pénétrant dans ce vaste édifice : c’est l’architecture Eiffel… Mais un peu plus de dépaysement devant les étals d’épices (paprika, ail de l’ours…), les choix colorés de pickles innombrables et variés et ceux de charcuterie. Le cochon Hongrois est noir et semi sauvage pour des jambons d’un goût merveilleux, les bœufs tout aussi fascinants avec leurs cornes démesurées. Les légumes de tailles incroyables et de natures parfois juste indéterminée !

Virginie a été menée (par le nez ou le palais ?) par JC Cuny, hongrois d’adoption depuis de nombreuses années, et fasciné par la perle du Danube. Il lui a ouvert les portes d’endroits insolites, et préparé un parcours truffé de sélections très confidentielles. Un grand merci à lui !

De nouvelles influences à découvrir dans les prochains menus de la Salle à Manger des Chartrons

Salle à Manger des Chartrons fête ses 5 ans

5 ans déjà ! La Salle à Manger des Chartrons nous emmène au Brésil

Posted by | Evènements, Soirées thématiques, Voyages Voyages ... | No Comments

Se retrouver sous les tropiques, tous ensemble, pour fêter les 5 ans de la Salle à Manger des Chartrons

Assez de la pluie !? Virginie nous a préparé un petit coin de soleil et de plage, rue St Joseph des Chartrons.

Il était temps pour nous, ce jeudi 3 avril, de nous envoler un peu !

Juste s’installer sous les palmiers, pieds nus dans le sable, siroter une caïpirinha, ou une petite fiole verte. Non, jaune … tiens, re-goûtons la verte …
Faire attention aux petits singes aussi, et éviter les chutes de noix de coco !

Un récent séjour a inspiré notre hôtesse, revenue plus que motivée d’une destination beaucoup rêvée, et enfin découverte. Nous sommes chanceux !
Comme à son habitude, Virginie s’est régalée de nous régaler, nous concoctant des amuses bouche exotiques, étonnants et savoureux.

Au menu :

  • Fioles à boire à la paille : crème de petits pois, fèves et lait de coco à la coriandre, crème de poivron jaune et curcuma,
  • Ramequins : xuxus aux crevettes et aux poivrons rouges, salade de cabillaud aux agrumes et coriandre, salade de haricots noirs au cabillaud et agrumes,
  • Becs sucrés : fraise dans la datte, fruits du Brésil (papayes, ananas) servi avec sirop de kashassa.

A boire :

  • Jus de fruits du Brésil (ananas, papaye, goyave, passion…)
  • Caïpirinha
  • Guaraná (le soda brésilien le plus populaire)

Et notre partenaire La Parcelle 45, pour son excellente boisson locale à base de raisin, le vin.

Nos cartes postales

PS : Un grand merci à Mumu & Lionel

Avec la collaboration de Frida & Pablo