octobre 2014 - Salle à Manger des Chartrons

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Week-end nature et culture en Pyrénées

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Gastronomie, copains, enfants et découverte !

La fabrication du fromage en Vallée d’Aspe

Jean-François et Marie-Hélène Nouqueret font perdurer la tradition de la fabrication artisanale des tommes de Pyrénées. Par chance, ce sont les voisins de nos hôtes, et nous font le plaisir de nous accueillir, à la grande joie des enfants, impatients de participer.

Selon la période, au rythme des retours des troupeaux des hauteurs de la montagne (des estives), la base est le lait de vache, puis de brebis. Certains fromages seront également mixtes, à part égale de vache et de brebis. Le fromage mixte est un produit rare, spécialité de la Vallée d’Aspe.

On ne résiste pas au plaisir de partager notre expérience …

Le lait de la traite est lentement chauffé. Avec l’ajout de la présure va se former progressivement le caillé, première base de tout fromage.

Longuement brassé à la main, pour arriver à le ramasser en boule et le séparer du « petit lait », le caillé va être égoutté, puis façonné et tassé dans un fin linge. C’est le moulage et le pressage.

Le fromage va ensuite être piqué par de longues tiges, afin d’en éliminer un maximum d’air, et obtenir ainsi une tomme plus compacte et plus dense. Les tiges seront précautionneusement ôtées, en prenant garde à ne pas trancher la pâte.

Et voici en images, la fabrication de NOTRE tomme :

Elle sera étiquetée en fin de travail. Et bientôt (quelques mois d’affinage à patienter… ) à déguster, à La Salle à Manger des Chartrons !

Vous voulez en savoir un peu plus ?

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